La inulina es ligeramente soluble en agua fría y fácilmente soluble en agua caliente, y su solubilidad aumenta con el aumento de temperatura. La inulina de cadena larga es casi insoluble en agua a 25 ° C y su solubilidad a 50 ° C es solo del 1,2%. Cuando la temperatura alcanza los 90 ° C, la solubilidad aumenta significativamente al 35%. Debido a que la inulina tiene una fuerte higroscopicidad, es fácil de aglomerar cuando se dispersa en agua. Agregar almidón o un tratamiento de fusión instantánea puede mejorar la dispersabilidad de la inulina. La viscosidad de la solución de inulina es relativamente baja. A 10 ℃, la viscosidad de las soluciones de inulina al 5% y al 30% es de 1,65 mPa • sy 100 mPa • s, respectivamente. Cuando la inulina se disuelve en agua, puede reducir el punto de congelación y aumentar el punto de ebullición del agua. Una solución de inulina al 15% puede reducir el punto de congelación del agua en 0,5 ° C. La inulina se puede usar en combinación con otros aditivos alimentarios para mejorar los sabores de frutas en los productos lácteos. La inulina también se puede utilizar como relleno de baja energía para dar a los alimentos una determinada forma y mejorar el sabor de los alimentos. La inulina tiene un efecto sinérgico con edulcorantes fuertes como el aspartamo, el acesulfamo K y la sacarina. Se pueden usar al mismo tiempo inulina al 5% (dulzor de sacarosa 8%) y edulcorantes fuertes, que pueden reemplazar al 30% de aspartamo. Dulce, 30% de azúcar AK o 45% de sacarina, la inulina puede enmascarar o eliminar el regusto de los edulcorantes potentes.
En términos generales, cuando el valor de pH es superior a 4, la inulina no se hidroliza y cuando el valor de pH es inferior a 4, y a una temperatura y tiempo apropiados, la inulina se hidroliza lentamente en fructosa y glucosa. Por lo tanto, el crisantemo no es adecuado para aplicaciones de alta temperatura. Acidez en refrescos. Pero en estado de gel, o el contenido de inulina supera el 70%, debido a la falta de agua libre, la inulina es muy estable incluso en condiciones ácidas o de alta temperatura. Y los estudios han encontrado que cuando la temperatura es inferior a 10 ° C y el pH está entre 3,0 y 7,5, la inulina no sufre hidrólisis.