¿Qué es la oligofructosa?
Los fructooligosacáridos son un tipo de prebióticos, por lo que la oligofructosa tiene un efecto muy bueno en la regulación de la flora intestinal y promueve la absorción de nutrientes, por lo que una de las funciones importantes de la oligofructosa es regular la flora intestinal, los oligosacáridos La fructosa puede estimular selectivamente la actividad de probióticos como las bifidobacterias en el colon, que puede promover el crecimiento y la cantidad de bacterias beneficiosas en el colon, al tiempo que reduce la cantidad de flora dañina, porque esas bacterias dañinas son difíciles de usar fructooligosacáridos. Los fructooligosacáridos inhibirán el crecimiento de la oligofructosa, por lo que las personas con deficiencia de bifidobacterias pueden comer algunos fructooligosacáridos para mejorar.
Las bacterias del colon pueden fermentar completamente algunos fructooligosacáridos, y las bacterias descompuestas por la fermentación producirán ácidos grasos de cadena corta, que pueden usarse como energía para las células intestinales y los probióticos, y también pueden reducir el valor del pH en el intestino. tiene una regulación bidireccional para promover la proliferación de la flora probiótica e inhibir la reproducción de bacterias dañinas, lo que puede ayudar de manera efectiva a mejorar la inmunidad del tracto intestinal y dificultar la generación de deterioro en el tracto intestinal, y tiene un buen efecto de mejora en estreñimiento. Todos sabemos que si estamos estreñidos, las toxinas en el cuerpo se acumularán. Una vez que las toxinas se acumulan, la piel tendrá problemas como pigmentación, opacidad, etc., y también hará que las personas tengan una barriga pequeña en cuanto a la forma del cuerpo, por lo que las personas con problemas de estreñimiento también pueden mejorar comiendo. fructooligosacáridos, que pueden ayudar a prevenir la acumulación de toxinas y grasas en el cuerpo.
Propiedades fisicoquímicas de los fructooligosacáridos
¿Cuáles son las características de FOS?
Solubilidad Buena solubilidad, la solución es incolora y transparente.
El dulzor del fructooligosacárido con una pureza del 55 por ciento -60 por ciento es aproximadamente el 60 por ciento de sacarosa, y el dulzor del fructooligosacárido con una pureza del 96 por ciento es aproximadamente el 30 por ciento de sacarosa. Tiene la dulzura pura de la sacarosa y es más dulce que la sacarosa. El sabor es fresco y puro, sin regusto.
estabilidad
La estabilidad térmica es mayor que la de la sacarosa y es muy estable a 120 grados en condiciones neutras; en condiciones ácidas (pH 3), la estabilidad disminuye significativamente después de que la temperatura alcanza los 70 grados. Es muy estable en el rango de pH general de los alimentos (4.0-7.0) y se puede almacenar a temperaturas refrigeradas durante más de un año.
Los fructooligosacáridos son estables a 150 grados y comienzan a descomponerse a 160 grados. Sin reacción de decoloración de Maillard. Fructooligosaccharides have fairly good thermal stability in neutral or near-neutral environments. In the environment of pH>5, también es relativamente estable cuando se calienta a 120 grados. Sin embargo, los fructooligosacáridos se descompondrán cuando la temperatura exceda los 90 grados cuando se calientan en un ambiente ácido con pH<4. [3]="" therefore,="" when="" producing="" acidic="" bifidogenic="" factor="" food,="" such="" as="" adding="" fructooligosaccharides="" to="" yogurt,="" it="" should="" be="" added="" after="" the="" original="" high="" temperature="" process,="" and="" only="" pasteurized="" after="" adding="" it="" can="" be="" put="" into="">
Dentro del rango de viscosidad de 0-70 grados, la viscosidad del fructooligosacárido es similar a la del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, ligeramente mayor que la de la solución de sacarosa con la misma concentración, y disminuye con el aumento de la temperatura.
Fructooligosacáridos hidratantes e higroscópicostienen propiedades humectantes similares al sorbitol y al caramelo, y propiedades humectantes más altas que la sacarosa. Incluso en un ambiente de baja temperatura, la calidad de la oligofructosa no se reducirá mucho debido al secado como el azúcar y tiene una excelente retención. La capacidad de humedad es adecuada para alimentos con un largo tiempo de hidratación para garantizar la vida útil de los alimentos; un buen rendimiento antimoho puede prolongar la vida útil del alimento; la baja higroscopicidad puede ralentizar el moho y la acidez del alimento debido a la absorción de humedad.
Difícil de cristalizar, y cuando se usa en combinación con otros azúcares, también tiene el efecto de prevenir la cristalización.
Actividad de aguaLa actividad del agua es similar a la de la sacarosa, pero el fructooligosacárido es ligeramente superior. La actividad de agua del componente de fructooligosacárido G (G: 33 por ciento, GF: 12 por ciento, FOS: 55 por ciento) es comparable a la de la sacarosa, y el componente de fructooligosacárido P (G: 2 por ciento, GF: 3 por ciento, FOS: 95 por ciento) ligeramente superior.
La nutrición no es hidrolizada por las enzimas digestivas humanas y no es digerible e independiente de la insulina. El consumo de fructooligosacáridos puede reducir eficazmente el nivel de azúcar en la sangre con el estómago vacío, por lo que es vMuy apto para diabéticos y obesos.
La fermentabilidad no puede ser fermentada por microorganismos orales como Streptococcus mutans en la cavidad oral y puede usarse como un edulcorante funcional para prevenir la caries dental.
Los fructooligosacáridos probióticos promueven selectivamente la colonización de bacterias beneficiosas como Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus en el tracto digestivo, inhiben el crecimiento de bacterias dañinas, mejoran la flora intestinal e indirectamente logran efectos nutricionales y promotores del crecimiento en los animales. Promueve la formación de vitaminas B y ácido fólico, mantiene el funcionamiento normal del sistema nervioso, favorece la digestión y el metabolismo; limpia y desintoxica los intestinos, relaja los intestinos, previene y trata el estreñimiento y las hemorroides; previene el cáncer de recto y colon; reduce las toxinas y mejora la inmunidad humana.
Otras otras características de procesamiento: buena solubilidad, no coloración, formabilidad, resistencia a los álcalis, resistencia al envejecimiento, etc.
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